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Zacahuil Huasteco: El Platillo Tradicional de los Panuquenses

Mayté Juárez Norato, residente de la colonia Revolución Mexicana de esta ciudad, quien diariamente instala su improvisado puesto de venta de zacahuil en el mercado municipal.

** En el centro de Pánuco se puede disfrutar de este tradicional platillo todos los días

Pánuco, Ver.- Tamal de gran tamaño con un lechón entero, envuelto en hojas de plátano y cocido en barbacoa, es el significado del platillo tradicional Panuquense denominado por la cultura huasteca como Zacahuil, representativo de los huastecos, aunque carezca de sentido  para personas de otra región del Estado de Veracruz.

El zacahuil es quizá el platillo local más conocido y de extendida fama a nivel nacional e internacional, se prepara en casi todos los eventos sociales, así como políticos, para deleite del paladar de los comensales que lo degustan; es sin duda alguna, el platillo por tradición de los huastecos.

Este platillo, representativo de la región, y principalmente de los panuquenses, se elabora a base de maíz blanco nixtamalizado, carne de cerdo, sal, chile cascabel, cebolla, pimienta, ajo, agua y manteca de cerdo, y para su cocción, la mezcla de todos los ingredientes debe ser envuelta de hojas de plátano y pencas de la misma planta y puestas sobre un molde de lámina, mismo que debe de quedar  cubierto y amarrado de manera que  no escape nada de vapor, el que es llevado a un horno de barro que previamente fue calentado a base de leña y es dejado en este por espacio de10 a12 horas.

Finalmente se cuece durante este lapso de tiempo y se sirve acompañado de chiles en vinagre, sobresaliendo el hecho, de que si el zacahuil no se abre después de cocido, puede durar hasta 15 horas conservando su temperatura.

En el municipio de Pánuco, es toda una tradición degustar de este exquisito platillo los días domingo por la mañana, aunque durante todos los días de la semana se puede disfrutar de esta gastronomía, aunque se encuentran establecimientos de venta de este producto en menor cantidad.

Para saber un poco más a cerca de la elaboración y comercialización del tradicional platillo, se entrevistó a Mayté Juárez Norato, residente de la colonia Revolución Mexicana de esta ciudad, quien diariamente instala su improvisado puesto de venta de zacahuil que consta de una mesa rústica y bancas de madera con un techado de lona para evitar los rayos del sol o la lluvia, sobre la calle Lerdo de Tejada a un costado del Mercado Municipal Benito Juárez García, señalando que ella cuenta con una antigüedad en venta de zacahuil de 20 años, y gracias a ello pudo darle estudio profesional a sus dos hijas.

Indica la comerciante, que diariamente vende un zacahuil, aunque los domingos debido a la presencia de visitantes foráneos, la demanda se incrementa y comercializa hasta 3 zacahuiles, con los que dijo se alimenta a aproximadamente 160 personas.

Cabe destacar que los fines de semana la calle Lerdo de Tejada es cerrada a los automovilistas, debido a que en esta se colocan las vendedoras del platillo típico regional, representativo de los panuquenses, quienes reciben la visita de paseantes provenientes principalmente del vecino municipio de Tampico, Tamaulipas, además de que el zacahuil se puede degustar en diferentes puntos de las distintas colonias del municipio, toda vez que como se señaló anteriormente, en Pánuco es toda una tradición que sus habitantes deleiten su paladar con este platillo durante la mañana del domingo en compañía de su familia, toda vez que es exquisito, delicioso y de un costo por demás accesible.

Cabe hacer mención, que durante la administración de Guillermo Díaz Gea, Presidente Municipal de Pánuco, se tenía el proyecto de trasladar a todas las vendedoras de zacahuil al Malecón Agustín Lara, esto con la finalidad de destacar la gastronomía huasteca, y a la vez darle proyección turística al platillo y al máximo paseo de la ciudad, promoción que serviría además para atraer al turismo regional, nacional e internacional.

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Una Respuesta para "Zacahuil Huasteco: El Platillo Tradicional de los Panuquenses"

  1. brenda dice:

    ola me llamo brenda estudio en la secu 48 de zacatecs estoy investigando el platillo tipico de panuco pero no sale bien

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